Ceļš cauri gadsimtiem
- SenatneCukurniedres tika pieradinātas Jaungvinejā, un no turienes tās izplatījās pa Āziju. Tās košļāja un vārīja sulu, bet kristālu vēl nebija.
- IndijaRadās paņēmiens iztvaicēt sulu līdz cietiem kristāliem. No šejienes nāca arī pats vārds, kas izplatījās pasaules valodās.
- ViduslaikiCaur arābu pasauli cukurs nonāca Vidusjūras reģionā. Eiropā tas bija tikpat dārgs kā garšvielas, un to pārdeva aptiekāri.
- XVII gs.Plantācijas parādījās Atlantijas okeāna salās un Amerikā. Cena kritās, patēriņš auga, bet darbs plantācijās bija piespiedu.
Trešā rinda izskaidro seno tekstu dīvainību. Tajos cukurs minēts kā līdzeklis pret klepu un reta garšviela: to glabāja aptiekāri, pārdeva pēc svara, un tas liecināja par turību.
Ceturtā rinda iezīmē lūzuma punktu. Plantāciju ražošana dažu desmitgažu laikā padarīja cukuru plaši pieejamu, un kopā ar tēju un kafiju tas mainīja veselu valstu uzturu: lētas kalorijas parādījās tur, kur iepriekš to nebija.
Bietes un pārrauta ķēde
Otrais lūzuma punkts bija cukurbietes. Paņēmienu iegūt no tām cukuru atrada 18. gadsimta beigās, bet plaši to sāka izmantot kontinentālās blokādes laikā, kad niedru cukurs vairs nenonāca Eiropā. Tā Eiropa ieguva pati savu avotu.
Tas mainīja arī ģeogrāfiju. Cukurs vairs nebija koloniāla prece: to sāka ražot mērenajā klimatā, tuvāk patērētājiem, un atkarība no aizjūras plantācijām mazinājās.
Mūsdienās abi avoti veido aptuveni līdzīgas pasaules ražošanas daļas, un galaprodukta sastāvs ir vienāds: tā ir viena un tā pati saharoze, un tasītes saturā tos atšķirt nav iespējams.
Šis stāsts labi parāda, kā mainās produkta nozīme. Viena un tā pati viela ir bijusi zāles, greznība, tirdzniecības karu iemesls un vergu darba pamats, bet tagad tā ir visparastākā prece.
Kur iemācījās iegūt cukuru kristālos?
Kas padarīja cukuru plaši pieejamu?
Avoti
- Cukurniedres tika pieradinātas Jaungvinejā, bet cukura kristalizācijas tehnoloģija izveidojās Indijā
- viduslaiku Eiropā cukurs bija dārga prece un tika izmantots arī kā zāles. Tā masveida cenu samazināšanās bija saistīta ar plantāciju ražošanu Amerikā, bet cukura rūpnieciska ražošana no cukurbietēm attīstījās XVIII-XIX gadsimta mijā
Tālāk sērijā „Ēdienu stāsti“
2 raksti pilnībā vietnē, vēl 2 - lietotnē
