Hành trình qua các thế kỷ
- Thời cổ đạiCây mía được thuần hóa ở New Guinea rồi lan sang khắp châu Á. Người ta nhai mía và đun nước mía; khi ấy vẫn chưa có tinh thể đường.
- Ấn ĐộNgười ta tìm ra cách cô đặc nước mía thành các tinh thể rắn. Chính từ đây, từ chỉ đường cũng lan vào các ngôn ngữ trên khắp thế giới.
- Trung cổĐường đến Địa Trung Hải qua thế giới Ả Rập. Ở châu Âu, nó đắt như gia vị và được bán tại các hiệu thuốc.
- Thế kỷ XVIICác đồn điền xuất hiện trên những đảo ở Đại Tây Dương và tại châu Mỹ. Giá giảm, mức tiêu thụ tăng, còn lao động ở đồn điền thì bị cưỡng bức.
Dòng thứ ba giải thích điều kỳ lạ trong các văn bản cổ. Đường được nhắc đến như thuốc trị ho và một loại gia vị hiếm: nó được cất giữ tại hiệu thuốc, bán theo cân và là dấu hiệu của sự giàu có.
Dòng thứ tư đánh dấu một bước ngoặt. Sản xuất theo mô hình đồn điền đã khiến đường trở nên phổ biến chỉ trong vài thập kỷ, và cùng với trà và cà phê, nó làm thay đổi chế độ ăn của cả nhiều quốc gia: ca-lo rẻ xuất hiện ở những nơi trước đây không có.
Củ cải đường và sự đứt gãy chuỗi cung ứng
Bước ngoặt thứ hai là củ cải đường. Người ta tìm ra cách chiết xuất đường từ loại củ này vào cuối thế kỷ XVIII, và nó trở nên phổ biến trong thời kỳ phong tỏa lục địa, khi đường mía không còn đến được châu Âu. Nhờ vậy, châu Âu có nguồn đường của riêng mình.
Điều này cũng làm thay đổi địa lý sản xuất. Đường không còn là hàng hóa thuộc địa: người ta bắt đầu sản xuất nó ở những vùng khí hậu ôn đới, gần người tiêu dùng hơn, và sự phụ thuộc vào các đồn điền ở hải ngoại giảm xuống.
Ngày nay, hai nguồn này đóng góp những tỷ lệ gần tương đương vào sản lượng toàn cầu, còn sản phẩm cuối cùng có thành phần giống hệt nhau: đều là cùng một loại saccarozơ, và bạn không thể phân biệt chúng trong một tách đồ uống.
Lịch sử này cho thấy rõ ý nghĩa của một sản phẩm có thể thay đổi ra sao. Cùng một chất từng là thuốc, xa xỉ phẩm, nguyên nhân của các cuộc chiến thương mại và cái cớ cho chế độ nô lệ - còn giờ đây đã trở thành một mặt hàng hết sức bình thường.
Người ta học cách tạo tinh thể đường ở đâu?
Điều gì khiến đường trở nên phổ biến rộng rãi?
Nguồn
- Cây mía được thuần hóa ở New Guinea, còn công nghệ kết tinh đường hình thành ở Ấn Độ
- tại châu Âu thời Trung cổ, đường là một mặt hàng đắt tiền và cũng được dùng làm thuốc. Việc giá đường giảm trên diện rộng gắn liền với sản xuất theo mô hình đồn điền ở châu Mỹ, còn sản xuất đường công nghiệp từ củ cải đường phát triển vào thời điểm chuyển giao giữa thế kỷ XVIII-XIX
Tiếp theo trong loạt bài “Câu chuyện về ẩm thực”
2 bài viết đọc đầy đủ trên trang web, thêm 2 bài trong ứng dụng
