Droga przez stulecia
- Staroż.Trzcina cukrowa została udomowiona w Nowej Gwinei, skąd rozprzestrzeniła się po Azji. Żuto ją i gotowano jej sok, ale kryształów jeszcze nie było.
- IndiePojawiła się metoda odparowywania soku do postaci stałych kryształów. Stąd rozprzestrzeniło się też samo słowo, które trafiło do języków całego świata.
- Średn.Przez świat arabski cukier trafił nad Morze Śródziemne. W Europie kosztował tyle co przyprawa i sprzedawali go aptekarze.
- XVII w.Plantacje pojawiły się na wyspach Atlantyku i w Ameryce. Cena spadła, konsumpcja wzrosła, a praca na plantacjach była przymusowa.
Trzecia wzmianka wyjaśnia osobliwość dawnych tekstów. Wspomina się w nich o cukrze jako środku na kaszel i rzadkiej przyprawie: przechowywano go u aptekarza, sprzedawano na wagę, a posiadanie go świadczyło o zamożności.
Czwarta wzmianka wyznacza punkt zwrotny. Produkcja plantacyjna w ciągu zaledwie kilku dekad uczyniła cukier powszechnie dostępnym, a wraz z herbatą i kawą zmienił on sposób odżywiania całych krajów: tanie kalorie pojawiły się tam, gdzie wcześniej ich nie było.
Buraki i przerwanie łańcucha
Drugim punktem zwrotnym były buraki cukrowe. Sposób pozyskiwania z nich cukru znaleziono pod koniec XVIII wieku, a cukier buraczany upowszechnił się podczas blokady kontynentalnej, gdy trzcinowy przestał docierać do Europy. Europa zyskała wtedy własne źródło.
Zmieniło to także geografię. Cukier przestał być towarem kolonialnym: zaczęto go produkować w klimacie umiarkowanym, bliżej konsumentów, a zależność od zamorskich plantacji osłabła.
Dziś oba źródła odpowiadają za mniej więcej równe części światowej produkcji, a skład produktu końcowego jest taki sam: to ta sama sacharoza, więc w filiżance nie da się ich rozróżnić.
Ta historia dobrze pokazuje, jak zmienia się znaczenie produktu. Ta sama substancja była lekarstwem, luksusem, przyczyną wojen handlowych i powodem niewolniczej pracy - a teraz stała się zupełnie zwyczajnym towarem.
Gdzie nauczono się wytwarzać kryształki cukru?
Co sprawiło, że cukier stał się powszechnie dostępny?
Źródła
- Trzcina cukrowa została udomowiona w Nowej Gwinei, a technologia krystalizacji cukru rozwinęła się w Indiach
- w średniowiecznej Europie cukier należał do drogich towarów i był stosowany między innymi jako lekarstwo. Jego masowe potanienie wiązało się z produkcją plantacyjną w Ameryce, a przemysłowa produkcja cukru z buraków rozwinęła się na przełomie XVIII i XIX wieku
Dalej w serii „Historie jedzenia”
2 artykuły w całości na stronie, jeszcze 2 w aplikacji
