Əsrlər boyu yol
- Qədim dövrŞəkər qamışı Yeni Qvineyada əhliləşdirilir və oradan Asiyaya yayılır. Onu çeynəyir, şirəsini qaynadırlar, kristallar isə hələ yoxdur.
- HindistanŞirəni buxarlandıraraq bərk kristallara çevirmə üsulu yaranır. Şəkərin adını bildirən söz də buradan dünya dillərinə yayılır.
- Orta əsrlərŞəkər ərəb dünyası vasitəsilə Aralıq dənizinə çatır. Avropada ədviyyat qədər baha olur və apteklərdə satılır.
- XVII əsrAtlantik okeanındakı adalarda və Amerikada plantasiyalar yaranır. Qiymət düşür, istehlak artır, plantasiyalardakı əmək isə məcburi olur.
Üçüncü hissə köhnə mətnlərdəki qəribəliyi izah edir. Şəkər həmin mətnlərdə öskürəyə qarşı vasitə və nadir ədviyyat kimi xatırlanırdı: onu aptekçi saxlayır, çəki ilə satırdı və şəkər var-dövlət əlaməti sayılırdı.
Dördüncü hissə dönüş nöqtəsidir. Plantasiya istehsalı şəkəri cəmi bir neçə onillikdə kütləvi məhsula çevirdi və çayla qəhvə ilə birlikdə bütöv ölkələrin qidalanmasını dəyişdi: əvvəllər olmayan yerlərdə ucuz kalorilər yarandı.
Çuğundur və zəncirin qırılması
İkinci dönüş nöqtəsi çuğundur oldu. Ondan şəkər alma üsulu XVIII əsrin sonunda tapıldı, qamış şəkərinin Avropaya çatmadığı kontinental blokada dövründə isə kütləviləşdi. Beləliklə, Avropanın öz mənbəyi yarandı.
Bu, coğrafiyanı da dəyişdi. Şəkər müstəmləkə malı olmaqdan çıxdı: onu mülayim iqlimdə, istehlakçıya daha yaxın ərazilərdə istehsal etməyə başladılar və okeanın o tayındakı plantasiyalardan asılılıq azaldı.
Bu gün hər iki mənbə dünya istehsalında təxminən eyni paya malikdir, son məhsulun tərkibi isə eynidir: hər ikisi eyni saxarozadır və onları fincanda ayırd etmək mümkün deyil.
Bu tarix məhsulun mənasının necə dəyişdiyini yaxşı göstərir. Eyni maddə dərman, dəbdəbə, ticarət müharibələrinin səbəbi və qul əməyinin nəticəsi olub, indi isə ən adi mala çevrilib.
Şəkəri kristal halında almağı harada öyrəndilər?
Şəkəri kütləvi məhsula nə çevirdi?
Mənbələr
- Şəkər qamışı Yeni Qvineyada əhliləşdirilib, şəkərin kristallaşdırılması texnologiyası isə Hindistanda formalaşıb
- orta əsrlər Avropasında şəkər bahalı mallara aid idi və digər şeylərlə yanaşı dərman kimi də istifadə olunurdu. Onun kütləvi ucuzlaşması Amerikadakı plantasiya istehsalı ilə bağlıdır, çuğundurdan sənaye üsulu ilə şəkər alınması isə XVIII-XIX əsrlərin qovşağında inkişaf edib
«Qida hekayələri» silsiləsində növbəti
Saytda 2 tam məqalə, tətbiqdə daha 2
