Put kroz stoljeća
- AntikaŠećerna trska udomaćena je u Novoj Gvineji, odakle se proširila Azijom. Ljudi su je žvakali i kuhali njezin sok, kristala još nije bilo.
- IndijaPojavljuje se način isparavanja soka do čvrstih kristala. Odatle se i sama riječ proširila jezicima diljem svijeta.
- Srednji vijekŠećer preko arapskog svijeta dospijeva na Sredozemlje. U Europi je bio skup poput začina i prodavao se u ljekarnama.
- 17. st.Plantaže se pojavljuju na otocima Atlantika i u Americi. Cijena pada, potrošnja raste, a rad na plantažama je prisilan.
Treći odlomak objašnjava neobičnost starih tekstova. U njima se šećer spominje kao lijek protiv kašlja i kao rijedak začin: čuvao se u ljekarnama, prodavao na težinu i bio znak blagostanja.
Četvrti je odlomak prijeloman. Plantažna proizvodnja učinila je šećer masovno dostupnim u samo nekoliko desetljeća, a zajedno s čajem i kavom promijenio je prehranu čitavih zemalja: jeftine su se kalorije pojavile ondje gdje ih prije nije bilo.
Repa i prekid lanca
Drugi je prijelom bila šećerna repa. Način dobivanja šećera iz nje pronađen je krajem 18. stoljeća, a masovno se počeo proizvoditi tijekom kontinentalne blokade, kada šećer od trske više nije stizao. Tako je Europa dobila vlastiti izvor.
To je promijenilo i geografiju. Šećer je prestao biti kolonijalna roba: počeo se proizvoditi u umjerenoj klimi, bliže potrošačima, pa je ovisnost o prekomorskim plantažama oslabila.
Danas oba izvora daju približno usporedive udjele svjetske proizvodnje, a po sastavu je krajnji proizvod jednak: riječ je o istoj saharozi i u šalici ih nije moguće razlikovati.
Ova povijest dobro pokazuje kako se mijenja značenje proizvoda. Ista je tvar bila lijek, luksuz, uzrok trgovačkih ratova i povod za ropski rad, a danas je sasvim obična roba.
Gdje su naučili dobivati šećer u kristalima?
Što je šećer učinilo masovno dostupnim?
Izvori
- Šećerna trska udomaćena je u Novoj Gvineji, a tehnologija kristalizacije šećera razvila se u Indiji
- u srednjovjekovnoj Europi šećer je bio skupa roba i koristio se, među ostalim, kao lijek. Njegovo masovno pojeftinjenje povezano je s plantažnom proizvodnjom u Americi, dok se industrijska proizvodnja šećera iz repe razvila na prijelazu iz XVIII. u XIX. stoljeće
Sljedeće u seriji „Priče o hrani“
2 članka u cijelosti na webu, još 2 u aplikaciji
