Matka vuosisatojen halki
- MuinaisaikaSokeriruoko kesytetään Uudessa-Guineassa, josta se leviää ympäri Aasiaa. Sitä pureskellaan ja sen mehua keitetään, mutta kiteitä ei vielä valmisteta.
- IntiaKeksitään menetelmä, jolla mehu haihdutetaan kiinteiksi kiteiksi. Myös itse sana leviää täältä maailman kieliin.
- KeskiaikaSokeri saapuu arabimaailman kautta Välimeren alueelle. Euroopassa se maksaa yhtä paljon kuin mausteet, ja sitä myydään apteekkareilla.
- 1600-lukuPlantaaseja perustetaan Atlantin saarille ja Amerikkaan. Hinta laskee, kulutus kasvaa, ja plantaaseilla tehdään pakkotyötä.
Kolmas kohta selittää vanhojen tekstien oudon piirteen. Niissä sokeri mainitaan yskänlääkkeenä ja harvinaisena mausteena: sitä säilytettiin apteekkarilla, myytiin painon mukaan ja pidettiin vaurauden merkkinä.
Neljäs kohta on käännekohta. Plantaasituotanto teki sokerista muutamassa vuosikymmenessä kaikkien saatavilla olevaa, ja yhdessä teen ja kahvin kanssa se muutti kokonaisten maiden ruokavaliota: halpoja kaloreita tuli saataville siellä, missä niitä ei aiemmin ollut.
Juurikas ja katkennut ketju
Toinen käännekohta oli sokerijuurikas. Menetelmä sokerin erottamiseksi siitä löydettiin 1700-luvun lopulla, ja laajamittaiseksi tuotanto muuttui mannermaasulkemuksen aikana, kun ruokosokeri ei enää päässyt perille. Näin Eurooppa sai oman sokerilähteensä.
Tämä muutti myös maantiedettä. Sokeri lakkasi olemasta siirtomaahyödyke: sitä alettiin tuottaa lauhkeassa ilmastossa lähempänä kuluttajia, ja riippuvuus merentakaisista plantaaseista heikkeni.
Nykyään molempien lähteiden osuudet maailman tuotannosta ovat suunnilleen yhtä suuret, ja lopputuotteen koostumus on sama: kyseessä on sama sakkaroosi, eivätkä sokerilajit erotu toisistaan kupissa.
Tämä historia osoittaa hyvin, miten tuotteen merkitys muuttuu. Sama aine on ollut lääke, ylellisyystuote, kauppasotien syy ja orjatyön aiheuttaja. Nyt se on aivan tavallinen hyödyke.
Missä opittiin valmistamaan sokerikiteitä?
Mikä teki sokerista kaikkien saatavilla olevaa?
Lähteet
- Sokeriruoko kesytettiin Uudessa-Guineassa, ja sokerin kiteyttämisen tekniikka kehittyi Intiassa
- keskiajan Euroopassa sokeri kuului kalliisiin hyödykkeisiin ja sitä käytettiin muun muassa lääkkeenä. Sen laajamittainen halpeneminen liittyi plantaasituotantoon Amerikassa, kun taas sokerin teollinen valmistus juurikkaasta kehittyi 1700- ja 1800-lukujen vaihteessa
Seuraavaksi sarjassa ”Ruokatarinat”
2 artikkelia kokonaan sivustolla, vielä 2 sovelluksessa
