Perjalanan melintasi zaman
- Zaman kunoTebu didomestikasi di Nugini, lalu menyebar dari sana ke seluruh Asia. Orang mengunyahnya dan merebus sarinya; kristal belum ada.
- IndiaMuncul cara menguapkan sari tebu hingga menjadi kristal padat. Dari sinilah istilahnya menyebar ke berbagai bahasa di dunia.
- Abad pertengahanMelalui dunia Arab, gula sampai ke kawasan Mediterania. Di Eropa, harganya setara rempah dan dijual oleh apoteker.
- Abad ke-17Perkebunan bermunculan di kepulauan Atlantik dan Amerika. Harga turun, konsumsi meningkat, dan tenaga kerja di perkebunan bersifat paksa.
Pernyataan ketiga menjelaskan keanehan dalam teks-teks lama. Gula disebut sebagai obat batuk dan rempah langka: gula disimpan oleh apoteker, dijual berdasarkan berat, dan menjadi tanda kemakmuran.
Pernyataan keempat menandai titik balik. Produksi perkebunan membuat gula tersedia secara luas hanya dalam beberapa dekade, dan bersama teh serta kopi, gula mengubah pola makan seluruh negara: kalori murah muncul di tempat yang sebelumnya tidak memilikinya.
Bit dan terputusnya rantai pasokan
Titik balik kedua adalah bit gula. Cara memperoleh gula dari tanaman ini ditemukan pada akhir abad ke-18, dan penggunaannya meluas selama Blokade Kontinental, ketika gula tebu tak lagi sampai ke Eropa. Dengan begitu, Eropa memiliki sumber gulanya sendiri.
Hal ini juga mengubah persebarannya. Gula tak lagi menjadi komoditas kolonial: gula mulai diproduksi di iklim sedang, lebih dekat dengan konsumen, dan ketergantungan pada perkebunan di seberang lautan melemah.
Saat ini, kedua sumber tersebut menyumbang bagian produksi dunia yang kurang lebih sebanding, dan komposisi produk akhirnya sama: keduanya menghasilkan sukrosa yang sama, sehingga kamu tidak mungkin membedakannya di dalam cangkir.
Sejarah ini menunjukkan dengan jelas bagaimana makna sebuah produk berubah. Zat yang sama pernah menjadi obat, barang mewah, penyebab perang dagang, dan alasan digunakannya tenaga kerja budak, tetapi kini menjadi komoditas biasa.
Di mana orang belajar membuat gula dalam bentuk kristal?
Apa yang membuat gula tersedia secara luas?
Sumber
- Tebu didomestikasi di Nugini, dan teknologi kristalisasi gula berkembang di India
- di Eropa abad pertengahan, gula merupakan komoditas mahal dan juga digunakan sebagai obat. Penurunan harga secara luas berkaitan dengan produksi perkebunan di Amerika, sementara produksi gula industri dari bit berkembang pada peralihan abad ke-18 ke abad ke-19
Selanjutnya di seri “Kisah Makanan”
2 artikel lengkap di situs, 2 lagi di aplikasi
