Put kroz vekove
- AntikaŠećerna trska je pripitomljena na Novoj Gvineji, odakle se proširila po Aziji. Ljudi su je žvakali i kuvali njen sok, ali kristala još nije bilo.
- IndijaPojavljuje se način da se sok isparavanjem pretvori u čvrste kristale. Odatle se i sama reč proširila u jezike širom sveta.
- Srednji vekPreko arapskog sveta šećer stiže do Mediterana. U Evropi je skup poput začina i prodaje se kod apotekara.
- XVII vekPlantaže niču na ostrvima Atlantika i u Americi. Cena pada, potrošnja raste, a rad na plantažama je prinudan.
Treća stavka objašnjava neobičnost starih tekstova. U njima se šećer pominje kao lek protiv kašlja i kao redak začin: čuvao se kod apotekara, prodavao na težinu i bio znak blagostanja.
Četvrta stavka označava prekretnicu. Plantažna proizvodnja učinila je šećer masovno dostupnim za svega nekoliko decenija, a on je, zajedno sa čajem i kafom, promenio ishranu čitavih zemalja: jeftine kalorije pojavile su se tamo gde ih ranije nije bilo.
Cvekla i prekid lanca
Druga prekretnica bila je šećerna repa. Način za dobijanje šećera iz nje pronađen je krajem XVIII veka, a masovno je počela da se koristi tokom kontinentalne blokade, kada šećer od trske više nije stizao. Tako je Evropa dobila sopstveni izvor.
To je promenilo i geografiju. Šećer je prestao da bude kolonijalna roba: počeo je da se proizvodi u umerenoj klimi, bliže potrošačima, a zavisnost od prekomorskih plantaža je oslabila.
Danas oba izvora daju približno jednake udele u svetskoj proizvodnji, a sastav krajnjeg proizvoda je isti: to je ista saharoza i nemoguće je razlikovati ih u šolji.
Ova istorija dobro pokazuje kako se menja značenje proizvoda. Ista supstanca bila je lek, luksuz, povod za trgovinske ratove i razlog za ropski rad - a danas je najobičnija roba.
Gde su ljudi naučili da prave kristale šećera?
Šta je šećer učinilo masovno dostupnim?
Izvori
- Šećerna trska pripitomljena je na Novoj Gvineji, a tehnologija kristalizacije šećera razvila se u Indiji
- u srednjovekovnoj Evropi šećer je spadao u skupu robu i koristio se, između ostalog, kao lek. Njegovo masovno pojeftinjenje povezano je sa plantažnom proizvodnjom u Americi, dok se industrijska proizvodnja šećera iz šećerne repe razvila na prelazu iz XVIII u XIX vek
Dalje u serijalu „Priče o hrani“
2 članka u celosti na sajtu, još 2 u aplikaciji
