Eine Reise durch die Jahrhunderte
- AntikeZuckerrohr wird in Neuguinea domestiziert und verbreitet sich von dort über Asien. Man kaut es und kocht den Saft ein, Kristalle gibt es noch nicht.
- IndienEs entsteht ein Verfahren, den Saft zu festen Kristallen einzudampfen. Auch das Wort selbst verbreitet sich von hier aus in Sprachen auf der ganzen Welt.
- MittelalterÜber die arabische Welt gelangt Zucker in den Mittelmeerraum. In Europa ist er so teuer wie ein Gewürz und wird von Apothekern verkauft.
- 17. Jh.Auf Atlantikinseln und in Amerika entstehen Plantagen. Der Preis fällt, der Verbrauch steigt, und die Arbeit auf den Plantagen ist Zwangsarbeit.
Die dritte Zeile erklärt die Merkwürdigkeit alter Texte. Zucker wird darin als Mittel gegen Husten und als seltenes Gewürz erwähnt: Er wurde beim Apotheker aufbewahrt, nach Gewicht verkauft und galt als Zeichen von Wohlstand.
Die vierte Zeile markiert einen Wendepunkt. Die Plantagenproduktion machte Zucker innerhalb weniger Jahrzehnte allgemein verfügbar, und zusammen mit Tee und Kaffee veränderte er die Ernährung ganzer Länder: An Orten, an denen es sie zuvor nicht gegeben hatte, waren nun günstige Kalorien verfügbar.
Zuckerrübe und ein Ende der Abhängigkeit
Der zweite Wendepunkt war die Zuckerrübe. Ende des 18. Jahrhunderts fand man heraus, wie sich aus ihr Zucker gewinnen lässt, und während der Kontinentalsperre wurde er in großem Maßstab produziert, als Rohrzucker Europa nicht mehr erreichte. So bekam Europa eine eigene Quelle.
Das veränderte auch die Geografie. Zucker war kein koloniales Gut mehr: Er wurde in gemäßigtem Klima und näher bei den Verbrauchern produziert, und die Abhängigkeit von Plantagen in Übersee nahm ab.
Heute liefern beide Quellen ungefähr vergleichbare Anteile der weltweiten Produktion, und das Endprodukt ist in seiner Zusammensetzung identisch: Es handelt sich um dieselbe Saccharose, und in der Tasse kannst du sie nicht unterscheiden.
Diese Geschichte zeigt deutlich, wie sich die Bedeutung eines Produkts verändert. Derselbe Stoff war Medizin, Luxusgut, Auslöser von Handelskriegen und Grund für Sklavenarbeit - heute ist er ein ganz gewöhnliches Handelsgut.
Wo lernte man, Zucker in Kristallform herzustellen?
Was machte Zucker zum Massenprodukt?
Quellen
- Zuckerrohr wurde in Neuguinea domestiziert, und die Technologie zur Zuckerkristallisation entwickelte sich in Indien
- im mittelalterlichen Europa war Zucker ein teures Gut und wurde unter anderem als Arzneimittel verwendet. Seine breite Verbilligung hing mit der Plantagenproduktion in Amerika zusammen, während sich die industrielle Zuckergewinnung aus Rüben um die Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert entwickelte
Weiter in der Reihe „Geschichten über Essen“
2 Artikel vollständig auf der Website, noch 2 in der App
