Teekond läbi sajandite
- MuinasajalSuhkruroog kodustati Uus-Guineas ja levis sealt üle Aasia. Seda näriti ja selle mahla keedeti, kristalle veel ei olnud.
- IndiaLeiti viis mahla aurutada, kuni tekkisid tahked kristallid. Sealt levis ka sõna ise maailma keeltesse.
- KeskajalAraabia maailma kaudu jõudis suhkur Vahemere äärde. Euroopas oli see sama kallis kui vürtsid ja seda müüsid apteekrid.
- XVII sajandilAtlandi ookeani saartel ja Ameerikas tekkisid istandused. Hind langes, tarbimine kasvas ja töö istandustes oli sunniviisiline.
Kolmas punkt selgitab vanade tekstide kummalisust. Neis mainitakse suhkrut köharohuna ja haruldase vürtsina: seda hoiti apteekri juures, müüdi kaalu järgi ja see oli jõukuse märk.
Neljas punkt tähistab pöördepunkti. Istandustootmine muutis suhkru mõne aastakümnega massiliselt kättesaadavaks ning koos tee ja kohviga muutis see tervete riikide toidusedelit: odavad kalorid jõudsid sinna, kus neid varem polnud.
Suhkrupeet ja ahela katkemine
Teine pöördepunkt oli suhkrupeet. Viis sellest suhkru saamiseks leiti XVIII sajandi lõpus ja massiliseks muutus see kontinentaalblokaadi ajal, kui roosuhkur enam kohale ei jõudnud. Nii sai Euroopa omaenda suhkruallika.
See muutis ka geograafiat. Suhkur lakkas olemast koloniaalkaup: seda hakati tootma parasvöötmes, tarbijatele lähemal, ning sõltuvus ookeanitagustest istandustest vähenes.
Tänapäeval annavad mõlemad allikad maailma suhkrutoodangust ligikaudu võrdsed osad ja lõpptootel on sama koostis: see on üks ja sama sahharoos, mida ei ole tassis võimalik eristada.
See lugu näitab hästi, kuidas toote tähendus muutub. Üks ja sama aine on olnud ravim, luksuskaup, kaubandussõdade põhjus ja orjatöö ajend - nüüd on see kõige tavalisem kaup.
Kus õpiti suhkrut kristallidena valmistama?
Mis muutis suhkru massiliseks?
Allikad
- Suhkruroog kodustati Uus-Guineas ja suhkru kristalliseerimise tehnoloogia kujunes Indias
- keskaegses Euroopas kuulus suhkur kallite kaupade hulka ning seda kasutati muu hulgas ravimina. Selle massiline odavnemine on seotud istandustootmisega Ameerikas, suhkru tööstuslik tootmine peedist arenes aga XVIII ja XIX sajandi vahetusel
Järgmisena sarjas „Toidulood“
2 artiklit tervikuna veebilehel, veel 2 rakenduses
