Pot skozi stoletja
- AntikaSladkorni trs udomačijo na Novi Gvineji, od tam se razširi po Aziji. Ljudje ga žvečijo in kuhajo njegov sok, kristalov pa še ni.
- IndijaPojavi se način, kako sok z izparevanjem spremeniti v trdne kristale. Od tod se po jezikih sveta razširi tudi sama beseda.
- Srednji vekSkozi arabski svet sladkor pride v Sredozemlje. V Evropi stane toliko kot začimba in ga prodajajo lekarnarji.
- 17. stoletjePlantaže se pojavijo na atlantskih otokih in v Ameriki. Cena pade, poraba naraste, delo na plantažah pa je prisilno.
Tretja točka pojasni nenavadnost starih besedil. V njih je sladkor omenjen kot sredstvo proti kašlju in kot redka začimba: hranili so ga pri lekarnarju, prodajali na težo in je veljal za znamenje premožnosti.
Četrta točka označuje prelomnico. Plantažna proizvodnja je v nekaj desetletjih naredila sladkor množično dostopen, skupaj s čajem in kavo pa je spremenil prehrano celih držav: poceni kalorije so se pojavile tam, kjer jih prej ni bilo.
Pesa in prekinitev verige
Druga prelomnica je bila sladkorna pesa. Način pridobivanja sladkorja iz nje so našli konec 18. stoletja, množično pa se je začel uporabljati med celinsko blokado, ko sladkor iz trsa ni več prihajal. Tako je Evropa dobila lasten vir.
To je spremenilo tudi geografijo. Sladkor ni bil več kolonialno blago: začeli so ga proizvajati v zmernem podnebju, bliže potrošnikom, odvisnost od čezmorskih plantaž pa je oslabela.
Danes iz obeh virov dobimo približno enaka deleža svetovne proizvodnje, končni izdelek pa je po sestavi enak: gre za isto saharozo, zato ju v skodelici ni mogoče razlikovati.
Ta zgodovina dobro pokaže, kako se spreminja pomen izdelka. Ista snov je bila zdravilo, razkošje, razlog za trgovinske vojne in povod za suženjsko delo, zdaj pa je najbolj običajno blago.
Kje so se naučili pridobivati sladkor v kristalih?
Kaj je sladkor naredilo množično dostopen?
Viri
- Sladkorni trs je bil udomačen na Novi Gvineji, tehnologija kristalizacije sladkorja pa se je razvila v Indiji
- v srednjeveški Evropi je sladkor spadal med drago blago in so ga uporabljali tudi kot zdravilo. Njegova množična pocenitev je povezana s plantažno proizvodnjo v Ameriki, industrijsko pridobivanje sladkorja iz pese pa se je razvilo na prehodu iz 18. v 19. stoletje
Naprej v seriji „Zgodbe o hrani“
2 članka v celoti na spletni strani, še 2 v aplikaciji
