Kelias per amžius
- SenovėCukranendrės prijaukintos Naujojoje Gvinėjoje, iš ten paplito po Aziją. Jas kramtydavo ir virdavo jų sultis, tačiau kristalų dar nebuvo.
- IndijaAtsirado būdas išgarinti sultis iki kietų kristalų. Iš čia į pasaulio kalbas paplito ir pats žodis.
- ViduramžiaiPer arabų pasaulį cukrus pasiekė Viduržemio jūros regioną. Europoje jis kainavo kaip prieskonis ir buvo parduodamas pas vaistininkus.
- XVII a.Plantacijos atsirado Atlanto vandenyno salose ir Amerikoje. Kaina krito, vartojimas augo, o plantacijose dirbta priverstinai.
Trečiasis punktas paaiškina senųjų tekstų keistumą. Juose cukrus minimas kaip priemonė nuo kosulio ir kaip retas prieskonis: jis buvo laikomas pas vaistininką, parduodamas sveriant ir laikytas turto ženklu.
Ketvirtasis punktas žymi lūžį. Plantacinė gamyba per kelis dešimtmečius pavertė cukrų masiniu produktu, o kartu su arbata ir kava jis pakeitė ištisų šalių mitybą: pigių kalorijų atsirado ten, kur anksčiau jų nebuvo.
Cukriniai runkeliai ir nutrūkusi grandinė
Antrasis lūžis - cukriniai runkeliai. Būdas išgauti iš jų cukrų rastas XVIII amžiaus pabaigoje, o masiniu produktu jis tapo per žemyninę blokadą, kai cukranendrių cukrus nustojo pasiekti Europą. Taip Europa gavo savą šaltinį.
Tai pakeitė ir geografiją. Cukrus nustojo būti kolonijine preke: jį pradėta gaminti vidutinio klimato zonose, arčiau vartotojų, todėl priklausomybė nuo užjūrio plantacijų susilpnėjo.
Šiandien abu šaltiniai sudaro maždaug panašias pasaulinės gamybos dalis, o galutinio produkto sudėtis vienoda: tai ta pati sacharozė, ir puodelyje jų atskirti neįmanoma.
Ši istorija gerai parodo, kaip keičiasi produkto reikšmė. Ta pati medžiaga buvo vaistas, prabanga, prekybos karų priežastis ir vergų darbo priežastis, o dabar tapo visiškai įprasta preke.
Kur išmokta gaminti cukraus kristalus?
Kas pavertė cukrų masiniu produktu?
Šaltiniai
- Cukranendrės buvo prijaukintos Naujojoje Gvinėjoje, o cukraus kristalizacijos technologija susiformavo Indijoje
- viduramžių Europoje cukrus buvo brangi prekė ir taip pat vartotas kaip vaistas. Jo masinis atpigimas siejamas su plantacine gamyba Amerikoje, o pramoninė cukraus gamyba iš runkelių išsivystė XVIII-XIX amžių sandūroje
Toliau serijoje „Maisto istorijos“
2 straipsniai visu tekstu svetainėje, dar 2 - programėlėje
