Əvvəl çörək, sonra tarlalar
Uzun müddət belə hesab edilirdi ki, insanlar əvvəlcə dənli bitkilər yetişdirməyə başlayıb, sonra isə çörək bişirməyi öyrəniblər. Ovçu-yığıcıların məskənlərində tapılan kömürləşmiş yastı çörək qalıqları bu ardıcıllığı dəyişdi: onları yabanı dənli bitkilərdən və köklərdən hazırlayırdılar.
Bu, əkinçiliyə keçidi necə izah etdiyimizi də dəyişir. Ola bilsin, insanlar dənli bitkiləri onların qida dəyərini kəşf etdikləri üçün deyil, onlardan artıq tanış olan yeməyi hazırlaya bildikləri və bunu daim əldə etmək istədikləri üçün yetişdirməyə başlayıblar.
- 14 min il əvvəlƏzilmiş yabanı dənli bitkilərdən hazırlanan yastı çörəklər əkinçiliyin başlanmasından əvvəl ortaya çıxır.
- 10 min il əvvəlDənli bitkilər yetişdirilməyə başlayır və dən daim əldə olunan ərzağa çevrilir.
- 5 min il əvvəlÖz-özünə qalxan mayalı çörək Nil vadisində yayılır.
- XIX əsrMaya ayrılaraq ayrıca satılır və çörək bişirmək bir gün deyil, bir saat çəkir.
Üçüncü mərhələ ən maraqlı dəyişiklikdir. İstidə qalan xəmir hava və unla birlikdə içinə düşən mayalar və bakteriyalarla zənginləşir. Onlar qaz ifraz edir, xəmir qalxır, dadı isə turşməzə olur.
Bu kəşf, demək olar ki, mütləq təsadüfi olub: kimsə yoğrulmuş xəmiri kənarda qoyub və alınan nəticəni atmayıb. Sonra mayanı saxlamağa və ötürməyə başlayıblar, hər porsiyadan növbəti porsiya üçün bir parça ayırıblar.
Çörəyin kövrəkliyini kulinariya üsulu deyil, canlı orqanizmlər yaradır. Xəmir içində qıcqırma getdiyi üçün qalxır.
Bu niyə vacibdir
Çörək bir çox səbəbə görə əlverişli idi: dən uzun müddət saxlanır, asan daşınır, ondan hazırlanan məmulat isə tox tutur və qab-qacaq tələb etmir. Buna görə çörək minlərlə il ərzində, demək olar ki, bütün əkinçi mədəniyyətlərdə qida rasionunun əsasını təşkil edib.
Buna görə də çörək mətbəxdən kənarda da rol qazandı. Çörək ölçü vahidinə, paylama predmetinə, üsyan səbəbinə və dildə simvola çevrildi. Gündəlik çörək və çörəkpulu qazanmaq haqqında ifadələr, demək olar ki, bütün əkinçi xalqların dillərində mövcuddur.
Bu zaman uzunmüddətli qıcqırma seçim deyil, zərurət idi: xəmiri qaldırmağın başqa yolu yox idi. Bu gün ona qayıtmaq isə dad və daha yaxşı həzm olunması naminə verilən şüurlu qərardır.
Hansı daha əvvəl yaranıb?
Xəmir niyə qalxır?
Mənbələr
- Təxminən 14 min il yaşı olan kömürləşmiş çörək məmulatı qalıqları əkinçilikdən əvvəlki məskənlərdə tapılıb
- xəmiri mayalı xəmirin tərkibindəki mayalar və süd turşusu bakteriyaları qaldırır
«Qida hekayələri» silsiləsində növbəti
Saytda 2 tam məqalə, tətbiqdə daha 2
