Kəndlilər hər gün nə yeyirdilər

Bu nisbəti izah etmək asandır. Dənli bitkilər əmək vahidinə düşən ən çox enerjini verirdi və yaxşı saxlanırdı. Ət isə heyvan saxlamağı tələb edirdi, halbuki həmin heyvan süd, yun və ya qoşqu qüvvəsi mənbəyi kimi diri halda daha dəyərli idi.

Tarixçilərin hesablamalarına görə, çörək və sıyıq bütün kalorilərin üçdə ikisinə qədərini təşkil edirdi. Bir çox dildə «çörək» sözünün ümumiyyətlə qida mənasında işlənməsi də bununla bağlıdır.

Yayılmış təsəvvürdən daha bir fərq qidaların müxtəlifliyi ilə bağlıdır. Bağdan kələm, şalğam, soğan və lobya, meşədən isə göbələk, giləmeyvə və qoz toplanırdı. Qidalanma həmişə yeknəsəq olmurdu. Bu, qışın sonunda, ehtiyatlar tükənəndə baş verirdi.

Məhz buna görə il firavan və qıt yarıya bölünürdü. Payızda yazla müqayisədə nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşı qidalanırdılar. Yeni məhsuldan əvvəlki yaz ayları isə ən ağır dövr olurdu və mənbələrdə onları məhz belə adlandırırdılar.

Coğrafiya da böyük fərq yaradırdı. Dənizkənarı ərazilərdə balıq əti əvəz edir və hər gün yeyilirdi. Dağlıq bölgələrdə əsas qida süd məhsulları, daha cənubda isə zeytun yağı və paxlalılar idi.

Yeməklərin necə hazırlandığı da ayrıca bir məsələdir. Sobanı hər gün qalamaq olmurdu, buna görə çörək həftədə bir dəfə və ya daha seyrək bişirilirdi, isti yemək isə bir qazanda hazırlanırdı. Şorbaların bu qədər yayılmasının səbəbi də budur: bu, zövq məsələsi deyil, bir qab və bir ocaqla kifayətlənmək üsulu idi.

Yeni məhsullar da mənzərəni dəyişirdi. Kartofun Avropaya gəlməsi bir neçə nəsil ərzində bütöv bölgələrin qidalanmasını kökündən dəyişdi: eyni sahədən daha çox qida almağa və onu bütün qış boyu saxlamağa imkan verirdi.