Co jedli rolníci každý den

Poměr se vysvětluje jednoduše. Obilí poskytovalo na jednotku práce nejvíc energie a dalo se skladovat, zatímco chov zvířete kvůli masu byl nákladný a zvíře mělo větší cenu živé - jako zdroj mléka, vlny nebo tažné síly.

Podle odhadů historiků tvořil chléb a kaše až dvě třetiny všech kalorií. I proto slovo „chléb“ v mnoha jazycích znamená jídlo obecně.

Další rozdíl oproti zažité představě se týká rozmanitosti. Zahrada poskytovala zelí, tuřín, cibuli a fazole, les zase houby, bobule a ořechy. Strava se nestávala jednotvárnou vždy, ale na konci zimy, když docházely zásoby.

Proto se rok dělil na sytou a hladovou polovinu. Na podzim se jedlo znatelně lépe než na jaře a jarní měsíce před novou sklizní byly nejtěžší - tak se o nich také píše v dobových pramenech.

Výrazně se lišila i geografie. Tam, kde bylo moře, nahrazovaly ryby maso a jedly se každý den. V horských oblastech se základem stávaly mléčné výrobky, zatímco jižněji olivový olej a luštěniny.

Samostatnou otázkou je, jak se jídlo připravovalo. V peci se netopilo každý den, takže chléb se pekl jednou týdně nebo ještě méně často a teplé jídlo se vařilo v jednom hrnci. Proto převažovaly husté polévky: nebyla to otázka chuti, ale způsob, jak si vystačit s jediným nádobím a jedním ohněm.

Obraz měnily i nové potraviny. Příchod brambor do Evropy během několika generací převrátil stravování celých oblastí: poskytovaly více jídla ze stejné plochy a daly se skladovat po celou zimu.