Kako je izgledao jelovnik
Omjer je lako objasniti. Žitarice su u odnosu na uloženi rad davale najviše energije i mogle su se skladištiti, dok je meso zahtijevalo uzgoj životinje koja je, osim toga, bila vrednija živa - kao izvor mlijeka, vune ili vučne snage.
Povjesničari procjenjuju da su kruh i kaša činili do dvije trećine svih kalorija. Otuda i značenje riječi "kruh" kao sinonima za hranu općenito u mnogim jezicima.
Što nije bilo onako kako se čini
Seljaci su pili pivo i vino jer je voda bila opasna.
Vodu su pili, i to mnogo: bunari i izvori bili su glavni izvori vode. Slabo pivo i razrijeđeno vino bili su rašireni, ali kao hrana i dio plaće za rad, a ne zato što su se ljudi bojali vode.
Još jedno odstupanje od uvriježene slike tiče se raznolikosti. Vrt je davao kupus, repu, luk i grah, a šuma gljive, bobice i orašaste plodove. Prehrana nije uvijek bila jednolična; takva je postajala tek krajem zime, kad bi zalihe ponestale.
Zato se godina dijelila na polovicu obilja i polovicu gladi. U jesen se jelo osjetno bolje nego u proljeće, a proljetni mjeseci prije nove žetve bili su najteži - tako su ih nazivali izvori.
Geografija se također znatno razlikovala. Ondje gdje je bilo mora, riba je zamjenjivala meso i jela se svakodnevno. U planinskim krajevima osnovu su činili mliječni proizvodi, a južnije maslinovo ulje i mahunarke.
Posebna je pojedinost način pripreme hrane. Peć se nije ložila svaki dan, pa se kruh pekao jednom tjedno ili rjeđe, a topla se hrana kuhala u jednom loncu. Zato su variva bila toliko česta: nije se radilo o ukusu, nego o načinu da se sve pripremi s jednom posudom i jednom vatrom.
Sliku su mijenjale i nove namirnice. Pojava krumpira u Europi preokrenula je prehranu cijelih krajeva tijekom nekoliko naraštaja: davao je više hrane s iste površine i mogao se čuvati cijele zime.
Što je činilo osnovu seljačke prehrane?
Je li istina da se voda nije pila jer je bila opasna?
Izvori
- Povjesničari prehrane procjenjuju da su žitarice činile najveći udio kalorija u seljačkoj prehrani
- meso se jelo povremeno, a sezonske promjene dostupnosti hrane bile su izraženije od razlika među stoljećima
Sljedeće u seriji „Svakodnevni život u prošlosti“
2 članka u cijelosti na webu, još 3 u aplikaciji
