Mitä päivän ruokavalioon kuului
Suhde on helppo selittää. Viljasta sai suhteessa tehtyyn työhön eniten energiaa, ja sitä pystyi varastoimaan. Liha taas edellytti eläimen pitämistä, ja elävänä se oli arvokkaampi maidon, villan tai vetoavun lähteenä.
Ravintohistorioitsijoiden arvioiden mukaan leivän ja puuron osuus oli jopa kaksi kolmasosaa kaikista kaloreista. Siksi sana "leipä" tarkoittaa monissa kielissä myös ruokaa yleensä.
Mikä ei ollut niin kuin luullaan
Talonpojat joivat olutta ja viiniä, koska vesi oli vaarallista.
Vettä juotiin paljon: kaivot ja lähteet olivat tärkein veden lähde. Mieto olut ja laimennettu viini olivat yleisiä, mutta niitä käytettiin ravintona ja osana palkkaa, ei siksi, että vettä olisi pelätty.
Myös ruokavalion monipuolisuus poikkeaa yleisestä mielikuvasta. Kasvimaalta sai kaalia, nauriita, sipulia ja papuja, metsästä sieniä, marjoja ja pähkinöitä. Ruokavalio muuttui yksipuoliseksi vasta talven lopulla, kun varastot alkoivat ehtyä.
Siksi vuosi jakautui runsaaseen ja niukkaan puoliskoon. Syksyllä syötiin selvästi paremmin kuin keväällä, ja kevätkuukaudet ennen uutta satoa olivat vaikeimpia. Juuri näitä kuukausia kutsuttiin lähteissä vaikeimmiksi.
Myös maantieteellä oli suuri merkitys. Meren äärellä kala korvasi lihan ja kuului jokapäiväiseen ruokaan. Vuoristoalueilla perusta olivat maitotuotteet, etelämpänä taas oliiviöljy ja palkokasvit.
Myös ruoanvalmistustapa vaikutti. Uunia ei lämmitetty joka päivä, joten leipää leivottiin kerran viikossa tai harvemmin ja lämmin ruoka valmistettiin yhdessä padassa. Siksi vellit olivat yleisiä: kyse ei ollut mausta vaan tavasta tulla toimeen yhdellä padalla ja yhdellä tulella.
Myös uudet elintarvikkeet muuttivat tilannetta. Perunan saapuminen Eurooppaan mullisti kokonaisten alueiden ruokavalion muutamassa sukupolvessa: samalla maa-alalla sai enemmän ruokaa, ja perunat säilyivät koko talven.
Mikä muodosti talonpoikien ruokavalion perustan?
Pitääkö paikkansa, ettei vettä juotu sen vaarallisuuden vuoksi?
Lähteet
- Ravintohistorioitsijoiden arvioiden mukaan viljatuotteet muodostivat suurimman osan talonpoikien ruokavalion kaloreista
- lihaa syötiin satunnaisesti, ja ruoan saatavuuden kausivaihtelut olivat voimakkaampia kuin vuosisatojen väliset erot
Seuraavaksi sarjassa ”Menneisyyden arki”
2 artikkelia kokonaan sivustolla, vielä 3 sovelluksessa
