Hvad dagen bestod af
Forklaringen på fordelingen er enkel. Korn gav mest energi i forhold til den arbejdsindsats, det krævede, og kunne opbevares, mens kød krævede, at man holdt et dyr, som samtidig var mere værdifuldt i live som kilde til mælk, uld eller trækraft.
Historikere vurderer, at brød og grød udgjorde op mod to tredjedele af alle kalorier. Derfor blev ordet "brød" også synonymt med mad i det hele taget på mange sprog.
Hvad der ikke var, som det ser ud
Bønder drak øl og vin, fordi vand var farligt.
De drak vand, og meget af det: brønde og kilder var de vigtigste vandkilder. Svagt øl og fortyndet vin var almindeligt, men som mad og som en del af lønnen for arbejdet, ikke fordi folk var bange for vand.
Et andet brud med det gængse billede handler om variationen. Køkkenhaven gav kål, roer, løg og bønner, mens skoven gav svampe, bær og nødder. Kosten blev ikke altid ensformig. Det skete sidst på vinteren, når forrådene slap op.
Derfor var året delt i en velnæret og en sulten halvdel. Man spiste mærkbart bedre om efteråret end om foråret, og forårsmånederne før den nye høst var de hårdeste, sådan som det også fremgår af kilderne.
Geografien gjorde også en stor forskel. Hvor der var hav, erstattede fisk kød og blev spist til daglig. I bjergområder blev mejeriprodukter grundlaget, mens olivenolie og bælgfrugter var det længere mod syd.
En anden detalje er, hvordan maden blev tilberedt. Ovnen blev ikke fyret op hver dag, så brød blev bagt en gang om ugen eller sjældnere, mens den varme mad blev lavet i én gryde. Derfor var supper så udbredte: Det handlede ikke om smag, men om at klare sig med én gryde og ét bål.
Nye fødevarer ændrede også billedet. Kartoffelens ankomst til Europa vendte op og ned på kosten i hele regioner i løbet af få generationer: Den gav mere mad fra det samme areal og kunne opbevares hele vinteren.
Hvad var grundlaget for bøndernes kost?
Er det sandt, at man ikke drak vand, fordi det var farligt?
Kilder
- Fødevarehistorikere vurderer, at korn udgjorde den største del af kalorierne i bøndernes kost
- kød blev spist lejlighedsvist, mens sæsonudsving i adgangen til fødevarer var tydeligere end forskellene mellem århundreder
Næste i serien »Fortidens hverdag«
2 artikler i fuld længde på siden, 3 mere i appen
