Vad bestod kosten av?
Fördelningen är lätt att förklara. Spannmål gav mest energi i förhållande till arbetsinsatsen och kunde lagras, medan kött krävde att man höll ett djur som dessutom var mer värdefullt levande, som källa till mjölk, ull eller dragkraft.
Historiker uppskattar att bröd och gröt stod för upp till två tredjedelar av alla kalorier. Därför betyder också ordet ”bröd” mat i allmänhet på många språk.
Vad som inte var som man tror
Bönder drack öl och vin eftersom vatten var farligt.
De drack vatten, och mycket: brunnar och källor var de viktigaste vattenkällorna. Svagt öl och utspätt vin var vanligt, men som mat och som en del av lönen, inte för att människor var rädda för vatten.
En annan skillnad mot den vanliga bilden gäller variationen. Köksträdgården gav kål, rovor, lök och bönor, medan skogen gav svamp, bär och nötter. Maten blev inte enformig hela tiden, utan framför allt i slutet av vintern, när förråden tog slut.
Därför delades året in i en mätt och en hungrig halva. På hösten åt man märkbart bättre än på våren, och vårmånaderna före den nya skörden var de svåraste. Så kallades de också i källorna.
Geografin gjorde också stor skillnad. Där det fanns hav ersatte fisk kött och åts till vardags. I bergstrakter blev mejeriprodukter basen, medan olivolja och baljväxter blev det längre söderut.
En annan detalj är hur maten tillagades. Ugnen eldades inte varje dag, så bröd bakades en gång i veckan eller mer sällan, medan varm mat lagades i en enda gryta. Därför var soppor så vanliga: det handlade inte om smak, utan om att klara sig med ett kärl och en eld.
Nya livsmedel förändrade också bilden. När potatisen kom till Europa förändrades hela regioners kost på några generationer: den gav mer mat från samma yta och kunde lagras hela vintern.
Vad var basen i böndernas kost?
Stämmer det att man inte drack vatten eftersom det var farligt?
Källor
- Mathistoriker uppskattar att spannmål stod för den största delen av kalorierna i böndernas kost
- kött åts sporadiskt, medan säsongsvariationerna i tillgången på mat var tydligare än skillnaderna mellan århundraden
Nästa i serien ”Vardagsliv förr”
2 artiklar i sin helhet på webbplatsen, 3 till i appen
