Ką valstiečiai valgė kasdien

Santykį paaiškinti paprasta. Grūdai suteikdavo daugiausia energijos už tą patį darbo kiekį ir juos buvo galima laikyti, o mėsa reiškė, kad reikėjo išlaikyti gyvulį, kuris gyvas buvo vertingesnis kaip pieno, vilnos ar traukos šaltinis.

Istorikų vertinimu, duona ir košė sudarydavo iki dviejų trečdalių visų kalorijų. Todėl daugelyje kalbų žodis „duona“ reiškia maistą apskritai.

Dar vienas skirtumas nuo įprasto vaizdinio susijęs su įvairove. Daržas duodavo kopūstų, ropių, svogūnų ir pupų, o miškas - grybų, uogų ir riešutų. Mityba tapdavo monotoniška ne visada, o žiemos pabaigoje, kai baigdavosi atsargos.

Todėl metai dalydavosi į sotesnę ir alkanesnę metų pusę. Rudenį žmonės valgydavo pastebimai geriau nei pavasarį, o pavasario mėnesiai prieš naują derlių būdavo sunkiausi - šaltiniuose jie taip ir vadinami.

Labai skyrėsi ir geografija. Ten, kur buvo jūra, žuvis pakeisdavo mėsą ir būdavo kasdienis maistas. Kalnuotuose regionuose pagrindą sudarydavo pieno produktai, o piečiau - alyvuogių aliejus ir ankštiniai augalai.

Svarbu ir tai, kaip maistas buvo ruošiamas. Krosnis būdavo kūrenama ne kasdien, todėl duona kepama kartą per savaitę ar dar rečiau, o karštas maistas gaminamas viename puode. Todėl vyravo viralai: tai buvo ne skonio tradicija, o būdas apsieiti su vienu indu ir viena ugnimi.

Vaizdą keitė ir nauji produktai. Bulvių atsiradimas Europoje per kelias kartas apvertė ištisų regionų mitybą: iš to paties ploto jos duodavo daugiau maisto ir galėjo būti laikomos visą žiemą.