Ko zemnieki ēda ik dienu

Šo attiecību izskaidrot ir vienkārši. Graudi deva visvairāk enerģijas uz ieguldītā darba vienību un bija labi uzglabājami, turpretī gaļai vajadzēja uzturēt dzīvnieku, kas dzīvs bija vērtīgāks kā piena, vilnas vai vilcējspēka avots.

Pēc vēsturnieku aplēsēm, maize un putra uzturā nodrošināja līdz pat divām trešdaļām visu kaloriju. Tāpēc arī vārds „maize” daudzās valodās nozīmē ēdienu vispār.

Vēl viena atšķirība no ierastā priekšstata attiecas uz uztura daudzveidību. Dārzs deva kāpostus, rāceņus, sīpolus un pupas, bet mežs - sēnes, ogas un riekstus. Uzturs nekļuva vienveidīgs vienmēr, bet gan ziemas beigās, kad krājumi izsīka.

Tāpēc gads dalījās sātīgajā un bada pusgadā. Rudenī ēda ievērojami labāk nekā pavasarī, un pavasara mēneši pirms jaunās ražas bija visgrūtākie - tā tos arī dēvēja avotos.

Ģeogrāfija arī radīja lielas atšķirības. Tur, kur bija jūra, zivis aizstāja gaļu un bija ikdienas ēdiens. Kalnu apvidos pamatā bija piena produkti, bet dienvidu apvidos - olīveļļa un pākšaugi.

Svarīgi ir arī tas, kā ēdienu gatavoja. Krāsni kurināja ne katru dienu, tāpēc maizi cepa reizi nedēļā vai retāk, bet karsto ēdienu gatavoja vienā katlā. Tāpēc virumi bija tik izplatīti: tā nebija garšas tradīcija, bet veids, kā iztikt ar vienu trauku un vienu uguni.

Šo ainu mainīja arī jauni produkti. Kartupeļu parādīšanās Eiropā dažu paaudžu laikā apgrieza kājām gaisā veselu reģionu uzturu: tie deva vairāk pārtikas no tās pašas platības un bija uzglabājami visu ziemu.