Čo jedli roľníci každý deň

Tento pomer sa dá ľahko vysvetliť. Obilie poskytovalo najviac energie vzhľadom na vynaloženú prácu a dalo sa skladovať, zatiaľ čo mäso znamenalo chovať zviera, ktoré bolo navyše cennejšie živé - ako zdroj mlieka, vlny alebo ťažnej sily.

Podľa odhadov historikov tvorili chlieb a kaša až dve tretiny všetkých kalórií. Aj preto slovo „chlieb“ v mnohých jazykoch znamená jedlo všeobecne.

S rozšírenou predstavou sa rozchádza aj názor na rozmanitosť stravy. Záhrada poskytovala kapustu, repu, cibuľu a fazuľu, les zase huby, bobule a orechy. Strava nebola jednotvárna vždy, ale až na konci zimy, keď sa zásoby míňali.

Aj preto sa rok delil na sýtu a hladnú polovicu. Na jeseň sa jedlo citeľne lepšie než na jar a jarné mesiace pred novou úrodou boli najťažšie - tak ich nazývali aj dobové pramene.

Výrazne sa líšila aj geografia. Tam, kde bolo more, ryby nahrádzali mäso a jedli sa každý deň. V horských oblastiach sa základom stávali mliečne výrobky, zatiaľ čo južnejšie to boli olivový olej a strukoviny.

Samostatnou otázkou je, ako sa jedlo pripravovalo. Pec sa nekúrila každý deň, preto sa chlieb piekol raz týždenne alebo ešte zriedkavejšie a teplé jedlo sa pripravovalo v jednom hrnci. Aj preto boli husté polievky také bežné: nešlo o chuťovú tradíciu, ale o spôsob, ako si vystačiť s jednou nádobou a jedným ohňom.

Obraz menili aj nové potraviny. Príchod zemiakov do Európy zmenil stravovanie celých regiónov počas niekoľkých generácií: z rovnakej plochy poskytli viac jedla a dali sa skladovať celú zimu.