किसान हर दिन क्या खाते थे

इस अनुपात की वजह सीधी थी। अनाज मेहनत के मुकाबले सबसे ज़्यादा ऊर्जा देता था और उसे जमा करके रखा जा सकता था, जबकि मांस के लिए ऐसे पशु को पालना पड़ता था जो दूध, ऊन या बोझ खींचने के लिए ज़िंदा ज़्यादा उपयोगी था।

इतिहासकारों के अनुमान के मुताबिक, कुल कैलोरी में रोटी और दलिये की हिस्सेदारी दो-तिहाई तक होती थी। इसी वजह से कई भाषाओं में “रोटी” शब्द भोजन का पर्याय भी बन गया।

आम धारणा से एक और फर्क भोजन की विविधता को लेकर है। बगीचे से पत्तागोभी, शलजम, प्याज़ और फलियाँ मिलती थीं, जबकि जंगल से मशरूम, बेर और मेवे। भोजन हमेशा एक जैसा नहीं होता था। ऐसा सर्दियों के अंत में होता था, जब भंडार खत्म होने लगते थे।

इसीलिए साल को भरपूर खाने और तंगी वाले दो हिस्सों में बाँटा जाता था। लोग वसंत की तुलना में पतझड़ में काफ़ी बेहतर खाते थे, और नई फ़सल आने से पहले के वसंत के महीने सबसे कठिन होते थे, स्रोतों में भी उन्हें ऐसा ही बताया गया है।

भौगोलिक स्थिति से भी बड़ा फर्क पड़ता था। समुद्र के पास के इलाकों में मछली मांस की जगह लेती थी और रोज़ खाई जाती थी। पहाड़ी इलाकों में डेयरी से मिलने वाले खाद्य पदार्थ मुख्य भोजन बन जाते थे, जबकि दक्षिण में जैतून का तेल और दालें प्रमुख थीं।

यह भी मायने रखता था कि खाना कैसे पकाया जाता था। चूल्हा हर दिन नहीं जलाया जाता था, इसलिए रोटी हफ़्ते में एक बार या उससे भी कम बार पकती थी, जबकि गरम खाना एक ही बर्तन में बनाया जाता था। इसी वजह से झोल इतने आम थे: यह स्वाद की परंपरा नहीं, बल्कि एक ही बर्तन और एक ही आग से काम चलाने का तरीका था।

नई फ़सलों ने भी तस्वीर बदल दी। यूरोप में आलू आने से कुछ पीढ़ियों के भीतर पूरे-पूरे इलाकों का भोजन बदल गया: उसी ज़मीन से ज़्यादा भोजन मिलता था और आलू पूरी सर्दी तक रखे जा सकते थे।