Šta su seljaci jeli svakog dana

Odnos je lako objasniti. Žitarice su davale najviše energije za uloženi rad i mogle su da se čuvaju, dok je za meso bilo potrebno držati životinju koja je bila vrednija živa, kao izvor mleka, vune ili vučne snage.

Istoričari procenjuju da su hleb i kaša činili do dve trećine svih kalorija. Zato reč „hleb“ u mnogim jezicima znači i hranu uopšte.

Još jedna razlika u odnosu na uobičajenu sliku tiče se raznovrsnosti. Bašta je davala kupus, repu, luk i pasulj, a šuma pečurke, bobice i orašaste plodove. Ishrana nije uvek bila jednolična, već je takva postajala tek krajem zime, kada bi zalihe nestale.

Zato se godina delila na situ i gladnu polovinu. U jesen se jelo primetno bolje nego u proleće, a prolećni meseci pre nove žetve bili su najteži - tako su ih i nazivali u izvorima.

Geografija je takođe pravila veliku razliku. Tamo gde je bilo mora, riba je zamenjivala meso i jela se svakodnevno. U planinskim krajevima osnovu su činili mlečni proizvodi, a južnije maslinovo ulje i mahunarke.

Važno je i kako se hrana pripremala. Peć se nije ložila svakog dana, pa se hleb pekao jednom nedeljno ili ređe, dok se topla hrana kuvala u jednom loncu. Zato su čorbe bile tako česte: nije se radilo o stvar ukusa, već o načinu da se sve pripremi u jednoj posudi i na jednoj vatri.

Sliku su menjale i nove namirnice. Pojava krompira u Evropi preokrenula je ishranu čitavih krajeva za svega nekoliko generacija: davao je više hrane sa iste površine i mogao je da se čuva tokom cele zime.