Kaj so kmetje jedli vsak dan

Razmerje je preprosto razložiti. Žito je glede na vloženo delo zagotavljalo največ energije in ga je bilo mogoče shranjevati, meso pa je zahtevalo rejo živali, ki je bila živa vrednejša kot vir mleka, volne ali vlečne sile.

Po ocenah zgodovinarjev sta kruh in kaša predstavljala do dve tretjini vseh kalorij. Od tod tudi pomen besede »kruh« kot sopomenke za hrano nasploh v številnih jezikih.

Tudi raznolikost se je razlikovala od razširjene predstave. Vrt je dajal zelje, repo, čebulo in fižol, gozd pa gobe, jagodičje in oreške. Prehrana ni postala enolična vedno, temveč ob koncu zime, ko je zmanjkalo zalog.

Zato se je leto delilo na obdobje obilja in obdobje pomanjkanja. Jeseni so jedli opazno bolje kot spomladi, pomladni meseci pred novo žetvijo pa so bili najtežji, tako so jih imenovali tudi v virih.

Zelo pomembna je bila tudi geografija. Ob morju je riba nadomeščala meso in bila vsakdanja hrana. V gorskih območjih so osnovo predstavljali mlečni izdelki, južneje pa oljčno olje in stročnice.

Pomembno je tudi, kako so hrano pripravljali. Peči niso zakurili vsak dan, zato so kruh pekli enkrat na teden ali še redkeje, tople jedi pa so pripravljali v enem loncu. Zato so prevladovale juhe: šlo ni za stvar okusa, temveč za način, kako shajati z eno posodo in enim ognjem.

Podobo so spreminjala tudi nova živila. Pojav krompirja v Evropi je v nekaj generacijah obrnil prehrano celotnih območij na glavo: z enake površine je dajal več hrane in ga je bilo mogoče shraniti čez vso zimo.