Hva kostholdet besto av
Fordelingen er enkel å forklare. Korn ga mest energi per arbeidsinnsats og kunne lagres, mens kjøtt krevde at man holdt et dyr som dessuten var mer verdifullt i live, som kilde til melk, ull eller trekkraft.
Historikere anslår at brød og grøt sto for opptil to tredeler av alle kaloriene. Derfor betyr også ordet «brød» mat generelt på mange språk.
Det som ikke var slik det ser ut
Bøndene drakk øl og vin fordi vann var farlig.
De drakk vann, og mye av det: Brønner og kilder var de viktigste vannkildene. Svakt øl og utblandet vin var vanlig, men som mat og som en del av betalingen for arbeid, ikke fordi folk var redde for vann.
Et annet avvik fra det vanlige bildet gjelder variasjonen. Kjøkkenhagen ga kål, neper, løk og bønner, mens skogen ga sopp, bær og nøtter. Kostholdet ble ikke ensformig hele tiden, men mot slutten av vinteren, da forsyningene tok slutt.
Derfor ble året delt i en mett og en sulten halvdel. Folk spiste merkbart bedre om høsten enn om våren, og vårmånedene før den nye innhøstingen var de tyngste, slik de også ble omtalt i kildene.
Geografien spilte også en stor rolle. Der det var hav, erstattet fisk kjøtt og ble spist til hverdags. I fjellområder ble meieriprodukter grunnlaget, mens olivenolje og belgvekster dominerte lenger sør.
En annen detalj er hvordan maten ble laget. Ovnen ble ikke fyrt opp hver dag, så brød ble bakt én gang i uken eller sjeldnere, mens varm mat ble laget i én gryte. Derfor var supper så vanlige: Det handlet ikke om smakspreferanser, men om å klare seg med én gryte og én ild.
Nye matvarer endret også bildet. Da poteten kom til Europa, snudde den kostholdet i hele regioner i løpet av noen få generasjoner: Den ga mer mat fra det samme arealet og kunne lagres gjennom hele vinteren.
Hva var grunnlaget for bøndenes kosthold?
Stemmer det at folk ikke drakk vann fordi det var farlig?
Kilder
- Mathistorikere anslår at korn utgjorde den største delen av kaloriene i bøndenes kosthold
- kjøtt ble spist sporadisk, mens sesongvariasjonene i tilgangen på mat var tydeligere enn forskjellene mellom århundrene
Neste i serien «Fortidens hverdagsliv»
2 artikler i sin helhet på nettstedet, 3 til i appen
