Как андската грудка стигнала до европейските градини
В Андите отглеждали картофи от хиляди години - стотици местни сортове. Испанците ги донесли в Европа през втората половина на XVI век, но не като храна: първите растения се озовали в манастирски и ботанически градини, където ги възприемали като любопитна диковинка с красиви цветове.
После нещата зациклили. Картофите са от семейство Картофови, роднини на беладоната; зелените им плодове са негодни за ядене, а ядливата част расте под земята. Но имало и по-проста причина: първите европейски насаждения давали почти нищо.
Грудките се образуват, когато денят започне да се скъсява. В Андите продължителността на деня е приблизително еднаква през цялата година, така че сигналът идва навреме. В Северна Европа през лятото светлата част е много по-дълга и растението развива листна маса вместо грудки, отлагайки реколтата до октомврийските слани. Били нужни десетилетия подбор на растения, които образуват грудки при дълъг ден; по-късно помогнали сортове от Южно Чили, където летният ден е по-близък до европейския.
Защо кралете започнали да насърчават картофите
Грудките имат две свойства, важни по време на война: намират се под земята, затова не могат да бъдат изгорени заедно с нивата или изпотъпкани от конница. Освен това от същата площ дават повече храна от зърното. Затова картофите били налагани отгоре, с укази.
В средата на XVIII век пруският крал наредил да се садят под заплаха от наказание. Във Франция с каузата се заел аптекарят Антоан Парментие, който се запознал с картофите като пленник; историята за нива, охранявана през деня, но оставяна без охрана през нощта, често се разказва, но има малко доказателства за нея. В Русия указания за отглеждане на „земни ябълки“ били изпратени до губерниите през 1765 г., а през 1840-те картофени бунтове обхванали държавните села.
Около една четвърт от нарастването на населението на Стария свят през 1700-1900 г. - оценяваният принос на картофите
Евтините калории променят демографията. Тази четвърт е икономически модел, а не измерване, но мащабът е ясен: храна, която надеждно ражда на бедна почва, повишава границата на това колко хора може да изхрани едно село.
Обратната страна: един сорт за всички
До Европа достигнала нищожна част от андското разнообразие и в продължение на векове нивите били засаждани с почти еднакви растения. Ирландия стигнала най-далеч: за най-бедните арендатори картофите били не гарнитура, а основата на храненето им.
Трапезата на най-бедните ирландски арендатори преди 1845 г.: картофи всеки ден от седмицата
През 1845 г. в Европа пристигнала картофената мана - болест, от която грудките почерняват направо в земята. Там, където картофите били едно от няколко ястия, това означавало лоша година. В Ирландия, където те били самата храна, започнал глад: около 1 милион души умрели, а още около 1 милион заминали отвъд океана. Виновни не били картофите, а залогът на една култура и почти един сорт.
Дочети в приложението Miqo
Още 1 минута - и накрая тест. Статията е в „История → Истории за храната“
Насочи камерата на телефона тук и ще се отвори App Store или Google Play.
Източници
- Икономическа оценка на приноса на картофите за нарастването на населението на Стария свят (2011), изследвания върху фотопериодизма на картофите и историография на ирландския глад от 1845-1849 г