And yumrusu Avrupa tarlalarına nasıl ulaştı
And Dağları'nda patates binlerce yıldır yüzlerce yerel çeşitle yetiştiriliyordu. İspanyollar onu XVI. yüzyılın ikinci yarısında Avrupa'ya getirdi, ama yiyecek olarak değil: İlk bitkiler, güzel çiçekleri olan birer merak ürünü olarak görüldükleri manastır ve botanik bahçelerine yerleşti.
Sonra işler tıkandı. Patates, güzelavrat otunun da akrabası olan bir itüzümüdür; yeşil meyveleri yenmez, yenebilen kısmı ise toprağın altında yetişir. Ama daha basit bir neden vardı: Avrupa'daki ilk ekimler neredeyse hiç ürün vermiyordu.
Yumrular, günler kısalmaya başladığında oluşur. And Dağları'nda gün uzunluğu yıl boyunca yaklaşık olarak aynıdır ve sinyal zamanında gelir. Kuzey Avrupa'da yazın gün ışığı çok daha uzun sürer; bitki yumru yerine yaprak ve gövde geliştirerek hasadı ekim ayındaki donlara kadar erteler. Uzun günlerde yumru oluşturan bitkilerin onlarca yıl boyunca seçilmesi gerekti; daha sonra, yaz günlerinin Avrupa'dakilere daha yakın olduğu güney Şili'den gelen çeşitler yardımcı oldu.
Krallar patatesi neden destekledi
Yumruların savaş zamanında önemli olan iki özelliği vardır: Toprağın altında bulunurlar; bu yüzden tarlayla birlikte yakılamaz ve süvariler tarafından ezilemezler. Ayrıca aynı alandan tahıldan daha fazla yiyecek verirler. Bu nedenle patates yukarıdan, fermanlarla yaygınlaştırıldı.
XVIII. yüzyılın ortalarında Prusya kralı, ceza tehdidiyle patates ekilmesini emretti. Fransa'da bu işin öncülüğünü, patatesle esaret sırasında tanışan eczacı Antoine Parmentier üstlendi; gündüzleri korunan, geceleri ise gözetimsiz bırakılan tarla hikâyesi sık sık anlatılır, ancak bunu doğrulayan kanıt azdır. Rusya'da “yer elmaları” yetiştirmeye ilişkin talimatlar 1765'te guberniyalara gönderildi; 1840'larda ise devlet köylerinde patates isyanları yayıldı.
1700-1900 yılları arasında Eski Dünya'daki nüfus artışının yaklaşık dörtte biri, patatesin tahmini katkısı
Ucuz kaloriler demografiyi değiştirir. Bu dörtte birlik oran bir ölçüm değil, ekonomistlerin model hesaplamasıdır; ancak ölçek açık: yoksul topraklarda güvenilir biçimde ürün veren yiyecekler, bir köyün besleyebileceği insan sayısının sınırını yükseltir.
Madalyonun öteki yüzü: Herkese tek çeşit
And Dağları'ndaki çeşitliliğin yalnızca küçük bir bölümü Avrupa'ya ulaştı ve tarlalar yüzyıllar boyunca neredeyse birbirinin aynı bitkilerle ekildi. Bu konuda en ileri giden yer İrlanda oldu: En yoksul kiracı çiftçiler için patates garnitür değil, beslenmenin temeliydi.
1845 öncesinde İrlanda'nın en yoksul kiracı çiftçilerinin sofrası: haftanın her günü patates
1845'te Avrupa'ya, yumruların daha toprağın içindeyken kararmasına neden olan bir hastalık olan fitoftora geldi. Patatesin yemeklerden yalnızca biri olduğu yerlerde bu, kötü bir yıl demekti. Patatesin bizzat yiyecek olduğu İrlanda'da ise kıtlık başladı: Yaklaşık 1 milyon kişi öldü, yaklaşık 1 milyon kişi daha denizaşırı ülkelere gitti. Yıkıma yol açan patates değil, tek bir ürüne ve neredeyse tek bir çeşide bel bağlamaktı.
Devamını Miqo uygulamasında oku
1 dakika daha, sonunda da bir test. “Tarih → Yemek Hikâyeleri” bölümünde bulabilirsin
App Store veya Google Play'i açmak için telefonunun kamerasını buraya tut.
Kaynaklar
- Patatesin Eski Dünya nüfus artışına katkısına ilişkin ekonomik tahmin (2011), patatesin fotoperiyodizmi üzerine çalışmalar ve 1845-1849 İrlanda kıtlığı tarih yazımı