Как андский клубень попал на европейские грядки
В Андах картофель выращивали тысячи лет - сотни местных сортов. Испанцы привезли его в Европу во второй половине XVI века, но не как еду: первые кусты осели в монастырских и ботанических садах, где на них смотрели как на диковинку с симпатичными цветками.
Дальше дело застряло. Картофель - паслёновое, родня белладонны, его зелёные ягоды несъедобны, а съедобная часть росла под землёй. Но был довод попроще: первые европейские посадки почти ничего не давали.
Клубни завязываются, когда день начинает укорачиваться. В Андах он круглый год примерно ровный, и сигнал приходит вовремя. В северной Европе летом светло куда дольше, и растение вместо клубней гнало ботву, откладывая урожай до октябрьских заморозков. Понадобились десятилетия отбора кустов, которые клубнятся при длинном дне; позже помогли формы с юга Чили, где летний день ближе к европейскому.
Почему за картошку взялись короли
У клубня есть два свойства, важных во время войны: он лежит под землёй, поэтому его не сожжёшь вместе с полем и не вытопчешь конницей. И с той же площади даёт больше еды, чем зерно. Поэтому картошку двигали сверху, указами.
Прусский король в середине XVIII века велел сажать её под угрозой наказания. Во Франции за неё взялся аптекарь Антуан Пармантье, познакомившийся с картофелем в плену; историю про поле, которое днём охраняли, а ночью оставляли без караула, рассказывают охотно, но подтверждений мало. В России наставление о разведении «земляных яблок» разослали по губерниям в 1765 году, а в 1840-е по казённым деревням прокатились картофельные бунты.
Около четверти прироста населения Старого Света за 1700-1900 годы - оценка вклада картофеля
Дешёвые калории меняют демографию. Эта четверть - модельный расчёт экономистов, а не измерение, но порядок понятен: еда, которая надёжно родит на бедной земле, поднимает потолок того, сколько народу прокормит деревня.
Оборотная сторона: один сорт на всех
В Европу попала крошечная часть андского разнообразия, и поля веками засаживали почти одинаковыми растениями. Дальше всех зашла Ирландия: для беднейших арендаторов картофель был не гарниром, а основой рациона.
Стол беднейших ирландских арендаторов до 1845 года: картофель каждый день недели
В 1845 году в Европу пришла фитофтора - болезнь, от которой клубни чернеют прямо в земле. Там, где картошка была одним из блюд, вышел плохой год. В Ирландии, где она была едой, начался голод: примерно миллион человек умер, ещё около миллиона уехали за океан. Погубила не картошка, а ставка на одну культуру и почти один сорт.
Дочитай в приложении Miqo
Ещё 1 минута - и квиз в конце. Статья - в разделе «История → Истории еды»
Наведи камеру телефона - откроется App Store или Google Play.
Источники
- Экономическая оценка вклада картофеля в рост населения Старого Света (2011), работы о фотопериоде картофеля, историография ирландского голода 1845-1849 годов