Jak se andská hlíza dostala na evropská pole
V Andách se brambory pěstovaly po tisíce let, a to ve stovkách místních odrůd. Španělé je do Evropy přivezli ve 2. polovině XVI. století, ale ne jako jídlo: první rostliny skončily v klášterních a botanických zahradách, kde na ně lidé pohlíželi jako na kuriozitu s hezkými květy.
Pak se vše zaseklo. Brambory patří mezi lilkovité, jsou příbuzné rulíku zlomocnému, jejich zelené bobule jsou nejedlé a jedlá část rostla pod zemí. Existoval ale i jednodušší důvod: první evropské výsadby téměř nic nepřinesly.
Hlízy se začínají vytvářet, když se den zkracuje. V Andách je délka dne po celý rok přibližně stejná, takže signál přichází ve správný čas. V severní Evropě trvá v létě denní světlo mnohem déle a rostlina místo hlíz hnala nať, takže sklizeň odkládala až do říjnových mrazů. Trvalo desítky let, než se vybraly rostliny, které vytvářejí hlízy i za dlouhého dne; později pomohly odrůdy z jižního Chile, kde se letní den více podobá tomu evropskému.
Proč se brambor ujali králové
Hlízy mají dvě vlastnosti důležité za války: leží pod zemí, takže je nelze spálit společně s polem ani rozdupat jízdou. A ze stejné plochy poskytují více jídla než obilí. Proto se brambory prosazovaly shora, pomocí nařízení.
Pruský král v polovině XVIII. století nařídil jejich sázení pod hrozbou trestu. Ve Francii se za ně zasadil lékárník Antoine Parmentier, který se s bramborami seznámil v zajetí; příběh o poli, které přes den hlídali a v noci nechávali bez stráže, se vypráví často, ale důkazů je málo. V Rusku byl v roce 1765 rozeslán guberniím návod k pěstování „zemských jablek“ a ve 40. letech 1840. století zachvátily státní vesnice bramborové bouře.
Přibližně čtvrtina růstu populace Starého světa v letech 1700-1900 - odhadovaný podíl brambor
Levné kalorie mění demografii. Tato čtvrtina je modelový výpočet ekonomů, nikoli měření, ale řád je zřejmý: potravina, která spolehlivě roste i v chudé půdě, zvyšuje hranici počtu lidí, které vesnice dokáže uživit.
Odvrácená stránka: jedna odrůda pro všechny
Do Evropy se dostala jen nepatrná část andské rozmanitosti a po staletí se na polích pěstovaly téměř stejné rostliny. Nejvíce to zašlo v Irsku: pro nejchudší nájemní rolníky nebyly brambory přílohou, ale základem jídelníčku.
Jídelníček nejchudších irských nájemních rolníků před rokem 1845: brambory každý den v týdnu
V roce 1845 dorazila do Evropy plíseň bramborová, nemoc, kvůli níž hlízy černají přímo v zemi. Tam, kde byly brambory jedním z několika jídel, to znamenalo špatný rok. V Irsku, kde byly základní potravinou, začal hladomor: přibližně milion lidí zemřel a asi další milion odjel za oceán. Nezahubily je brambory, ale sázka na jednu plodinu a téměř jednu odrůdu.
Dočti v aplikaci Miqo
Ještě 1 minuta a na konci kvíz. Najdeš ho v sekci „Historie → Příběhy jídla“
Namiř sem fotoaparát telefonu a otevře se App Store nebo Google Play.
Zdroje
- Ekonomický odhad podílu brambor na růstu populace Starého světa (2011), studie fotoperiodismu brambor a historiografie irského hladomoru v letech 1845-1849