खाने के बिना शरीर में क्या होता है

तुम्हारे पास तेज़ी से इस्तेमाल होने वाला भंडार लगभग एक दिन का होता है। यह ग्लाइकोजन है - लिवर और मांसपेशियों में जमा शुगर। खाने के बिना एक दिन में लिवर का ग्लाइकोजन पहले खत्म होता है, और अगर उस दिन बहुत चला गया हो या तुम्हें ठंड लगी हो, तो इससे भी जल्दी। मांसपेशियों का ग्लाइकोजन साझा भंडार में नहीं जाता: मांसपेशी अपने ग्लाइकोजन का इस्तेमाल सिर्फ़ अपने लिए कर सकती है और उसे खून में नहीं छोड़ सकती।

शुगर के साथ पानी भी निकलता है: ग्लाइकोजन का हर ग्राम लगभग 3 ग्राम पानी रोककर रखता है। इसलिए शुरुआती दिनों में तराज़ू पर दिखने वाला अच्छा-सा आँकड़ा वसा से जुड़ा नहीं होता। पहला खाना खाते ही यह पानी वापस आ जाएगा।

इसके बाद असली चुनौती शुरू होती है: दिमाग को ऊर्जा कैसे मिले। वह आराम की अवस्था में इस्तेमाल होने वाली कुल ऊर्जा का लगभग पाँचवाँ हिस्सा लेता है, लगभग पूरी तरह ग्लूकोज़ पर चलता है और वसा पर निर्भर नहीं हो सकता - फैटी एसिड दिमाग के चारों ओर मौजूद अवरोध को लगभग पार नहीं कर पाते।

पहले 2-3 दिनों में लिवर जिस चीज़ से बन सके, उससे ग्लूकोज़ बनाता है, जिसमें अमीनो एसिड भी शामिल हैं - यानी मांसपेशियों से। अगर यह चलता रहता, तो इंसान कुछ ही हफ्तों में खुद को ही तोड़ डालता। इसलिए लिवर दूसरा कारखाना शुरू करता है: वह वसा को कीटोन कणों में बदलता है, जो दिमाग तक पहुँच सकने वाला ईंधन हैं। लगभग 2 हफ्तों बाद कीटोन उसकी ज़रूरत का करीब दो-तिहाई हिस्सा पूरा करने लगते हैं और मांसपेशियों का टूटना काफ़ी धीमा हो जाता है।

लंबे समय तक खाने की कमी में क्या होता है, यह मिनेसोटा में एन्सेल कीज़ के प्रयोग से पता चलता है: 1944-1945 में 36 स्वयंसेवक 6 महीने तक अपनी सामान्य खुराक के लगभग आधे पर रहे। उनके शरीर का सिर्फ़ वज़न कम नहीं हुआ - उन्होंने हर उस चीज़ की गति धीमी कर दी, जिसे धीमा किया जा सकता था।

गर्म कमरे में भी उन्हें ठंड लगती थी, वे धीरे चलते थे, लोगों में उनकी दिलचस्पी कम हो गई थी और वे ज़्यादातर खाने के बारे में बात करते थे: रेसिपी इकट्ठी करते और घंटों मेन्यू देखते रहते। उनका स्वभाव नहीं बदला था: भूख की खुराक पर दिमाग ने अपना ध्यान एक ही काम तक सीमित कर लिया था। वे धीरे-धीरे ठीक हुए: सामान्य खाना शुरू करने के महीनों बाद भी कई लोग पेट भरने पर भी तृप्त नहीं हो पाते थे।