不吃东西时，身体会发生什么

你大约有一天的快速储备。这就是糖原--储存在肝脏和肌肉里的糖，像线团一样缠在一起。肝糖原会先被用掉，不吃东西时一天内就会耗尽；如果这天你走了很多路又觉得冷，消耗会更快。肌糖原不会进入公共储备：肌肉只能自己使用自己的糖原，无法把它释放到血液中。

糖原消耗时，水也会一起流失：每克糖原大约带着3克水。所以，体重秤在最初几天显示的漂亮数字，和脂肪没有关系。你吃下第一顿饭后，这些水就会回来。

接下来是真正的难题：大脑靠什么获得能量。它消耗静息状态下全部能量的约1/5，几乎只能使用葡萄糖，无法转用脂肪--脂肪酸几乎无法穿过血脑屏障。

最初2到3天，肝脏会想尽办法制造葡萄糖，其中也包括使用氨基酸--也就是从肌肉中获取。如果一直这样下去，人只需几周就会把自己分解掉。因此，肝脏会启动第二个车间：把脂肪转化成酮体，这种燃料可以进入大脑。大约两周后，酮体会满足大脑约2/3的能量需求，肌肉分解也会明显放慢。

长期缺乏食物会发生什么，我们可以从安塞尔·凯斯的明尼苏达实验中得知：1944-1945年，36名志愿者以约为平时一半的食量生活了半年。身体不只是变瘦了--所有能调低的功能，它都调低了音量。

他们在温暖的房间里也会发冷，行动缓慢，对他人失去兴趣，谈论的主要是食物：收集食谱，花上几小时研究菜单。这不是性格变坏了：在饥饿状态下，大脑把注意力缩窄到一个任务上。他们恢复得很慢：即使正常进食了几个月，许多人仍然怎么也吃不饱。