Prima zi: corpul consumă zahărul din ficat
Ai o rezervă rapidă pentru aproximativ o zi. Este glicogenul - zahăr stocat sub această formă în ficat și în mușchi. Glicogenul din ficat se consumă primul, într-o zi fără mâncare, și mai repede dacă în ziua aceea ai mers mult și ți-a fost frig. Glicogenul muscular nu ajunge în rezerva comună: un mușchi își poate folosi propriul glicogen doar pentru el și nu îl poate elibera în sânge.
Odată cu zahărul se pierde și apă: fiecare gram de glicogen reține aproximativ trei grame de apă. De aceea, în primele zile, cântarul arată o cifră plăcută care nu are legătură cu grăsimea. Odată cu prima masă, apa aceasta va reveni.
Scăderea zilnică în greutate față de prima zi: mai întâi pleacă apa, apoi rămâne consumul constant de grăsime
Apoi apare adevărata provocare: cu ce să hrănească organismul creierul. El consumă aproximativ o cincime din toată energia de repaus, funcționează aproape exclusiv cu glucoză și nu poate trece pe grăsime - acizii grași trec cu greu prin bariera hematoencefalică.
Trecerea la grăsime: cum îți protejează corpul mușchii
În primele două-trei zile, ficatul produce glucoză din orice poate, inclusiv din aminoacizi - adică din mușchi. Dacă acest lucru ar continua, o persoană s-ar consuma singură în doar câteva săptămâni. Așa că ficatul pornește un al doilea atelier: transformă grăsimea în corpi cetonici, un combustibil care poate ajunge în creier. După aproximativ două săptămâni, cetonele acoperă cam două treimi din necesarul lui, iar descompunerea mușchilor încetinește vizibil.
Atât din energia creierului, în timpul înfometării prelungite, provine din cetonele produse din grăsime
Ce se întâmplă în timpul unei lipse îndelungate de mâncare este cunoscut din experimentul lui Ancel Keys din Minnesota: în 1944-1945, 36 de voluntari au trăit timp de 6 luni cu aproximativ jumătate din rația lor obișnuită. Corpurile lor nu doar slăbeau - își încetineau toate funcțiile care puteau fi încetinite.
Le era frig într-o cameră caldă, se mișcau lent, își pierduseră interesul pentru oameni și vorbeau mai ales despre mâncare: strângeau rețete și studiau meniuri ore întregi. Nu li se schimbase caracterul: înfometat, creierul își restrânsese atenția la o singură sarcină. Și-au revenit lent: chiar și după luni de alimentație normală, mulți încă nu reușeau să se sature.
De ce scade rapid greutatea în primele zile fără mâncare?
Cum încearcă organismul să protejeze mușchii în timpul înfometării prelungite?
Surse
- A. Keys et al., „The Biology of Human Starvation” (1950) - experimentul din Minnesota
- G. F. Cahill Jr., „Fuel Metabolism in Starvation”, Annual Review of Nutrition (2006) - trecerea la cetone. Intervalele sunt aproximative: depind de activitate și de ceea ce ai mâncat înainte
Urmează în seria „Foamete”
2 articole integral pe site, încă 2 în aplicație
